Ein Test belegt die Geschmacksunsicherheit: Vor 54 Studentinnen und Studenten standen je zwei Gläser, eines mit rot schimmerndem, ein zweites mit weißem Wein. Die Tester waren gut ausgewählt, allesamt Önologiestudenten der Universität von Bordeaux. Sie kannten sich mit Wein ausgezeichnet aus. Aber es war eine Falle: In beiden Gläsern befand sich das gleiche Getränk. Ein paar Tropfen einer geschmack- und geruchlosen Lebensmittelfarbe hatten nur den Inhalt des einen Glases rot gefärbt. Das überraschende Ergebnis: Keinem der Experten fiel auf, dass der kredenzte rote Wein kein echter Rotwein war. Im Gegenteil: Er wurde von allen als typischer Vertreter seiner Art beurteilt, mit angeblich spürbaren Unterschieden zu dem Weißwein im anderen Glas. Die Augen hatten die Zungen ganz klar überlistet.

Es handelt sich dabei nicht um einen Einzelfall, denn das vermeintliche Zentralorgan der Feinschmecker lässt sich ziemlich leicht austricksen. Das, was als Geschmackseindruck ans Gehirn signalisiert wird, hängt nämlich nicht nur davon ab, was die Zunge schmeckt. Ihre 2000 bis 4000 Geschmacksknospen sind eher fürs Grobe zuständig. Sie können zwischen süß und sauer, zwischen salzig und bitter unterscheiden. Und dann spüren sie noch den typischen Fett- und ebenso den typischen Fleisch- beziehungsweise Eiweißgeschmack auf. Manche Forscher glauben, dass die Zungenknospen auch metallischen und wässrigen Geschmack erkennen.

Alles in allem sind die Geschmacksbotschaften der Zunge ans Gehirn eher spärlich. Es ist auf zusätzliche Informationen angewiesen. Genau darin liegt die Ursache für viele Irrtümer unserer Geschmackswahrnehmung.

Deutsche Verbraucher schätzen zunehmend hochwertige Nahrungs- und Genussmittel, ein Schuss Luxus darf sein. Im Trend des “Food Cocooning” (zu Hause kochen und genussvoll essen) greifen Konsumenten für Qualitätsprodukte auch mal tiefer in die Tasche. Frankreichs Erzeuger reagieren darauf. Stilvoll präsentieren sich ein Rivesaltes Hors Age in edlem Flakon (Arnaud de Villeneuve) oder die Cuvée Or mit kostbar anmutendem Schriftzug in Goldoptik (Ollieux Romanis).

Auch Design ist Trend: Originelle Etiketten und Ausstattung sind gute Verkaufsargumente. “French Allure” von Vignobles Sarrail (Motto “Elegance & Style”), Etiketten von Yves Saint-Laurent (Château Vignelaure) oder der selbstironische “Elegant Frog” (Paul Mas) bestimmen den Ton: très élégant, très français! Der Atal Sia (Ollieux Romanis) besticht durch klare Linie.

Dem wachsenden Bio-Trend kommen auch Markenwein-Erzeuger entgegen wie das Bordelaiser Handelshaus Ginestet (neue Bio-Serie). Auch leichten Genuss wünschen immer mehr Verbraucher. Frankreichs Winzer reagieren: Die Domaine la Colombette nennt ihren alkoholreduzierten Chardonnay passend “Plume” (= Feder).

Die Angabe der Rebsorte auf dem Etikett wird als Orientierung beim Einkauf geschätzt. Bei der Kollektion des Elsässer Weinguts Pierre Sparr Successeurs sieht das sehr schick aus. Für Liebhaber ungewöhnlicher Weine: Die Cuvée de Pierre (Clos Saint-Georges) reifte nur in der Flasche, nicht im Tank oder Fass!

Bei Schaumweinen hält der Rosé-Trend an, nicht nur in klassischen Herkünften. Spirituosen kommen in effektvollen Aufmachungen daher - so ein weißer Armagnac, dessen Design an einen szenigen Wodka erinnert (Gélas).

Die französische Region Beaujolais bringt besonders fruchtige, schmeichelnde Rotweine aus der Rebsorte Gamay hervor. Saint-Amour ist einer der zehn Crus des Beaujolais. Cru bedeutet, dass ein Wein aus dem eng umgrenzten Gebiet eines Dorfes stammen muss. Die 320 Hektar Rebfläche der Gemeinde Saint Amour-Bellevue wurden 1946 zur Appellation (geschützte Herkunft) gekürt. Saint-Amour ist der am weitesten nördlich gelegene Cru des Beaujolais, nur rund zwölf Kilometer südlich vom burgundischen Mâcon.

Weine aus der Herkunft Saint-Amour sind im gut sortierten Weinfachhandel erhältlich. Sie können auch online bestellt werden. Zum Beispiel der 2008er Saint-Amour A.C. »Cuvée de la Hante« über www.krote.de.

Freixenet-Cava trägt das begehrte Gütesiegel der D. E. C. (Denominación Especifica Cava), das nur ausgewählten Cavas, die unter anderem nach der Método Tradicional hergestellt werden, verliehen wird. Diese traditionelle Methode gebietet ein Flaschengärverfahren, bei dem natürliche Kohlensäure ausschließlich durch den Gärungsprozess in der Flasche entsteht. Die bei Schaumwein häufig übliche Tankgärung hingegen führt zur Vermischung eigener und industrieller Kohlensäure. Denn bei der Großraumgärung wird, um den Abfüllungsprozess vom Tank in die Flasche bei konstantem Druck durchzuführen, industrielle Kohlensäure verwendet.

Wie kommt die feine Perlung/ das Prickeln in die Flasche?
Anders bei der Flaschengärung des Freixenet Cava. Hier entsteht die natürliche Kohlensäure ausschließlich durch den Gärungsprozess in der Flasche. Freixent Cava wird ohne jegliche künstliche Zusätze produziert. Diese streng kontrollierte Herstellungsmethode des Freixenet Cava - nach der übrigens auch französische Champagnerhäuser arbeiten — ist die traditionellste und aufwändigste Methode: Aus verschiedenen Grundweinen wird die Cuvée komponiert. Anschließend wird dieser Wein in Flaschen gefüllt und mit Hefe und Zucker, der Fülldosage, versetzt. Nach dem Verschließen mit Kronkorken beginnt die mehrmonatige “zweite Gärung” bzw. “Lagerung auf der Hefe”. Diese Zeit beträgt bei Freixenet für den Carta Nevada neun Monate, die Premium-Cavas reifen sogar bis zu dreißig Monate, denn es gilt: Je länger, desto besser.

Für beste Cava-Qualität ist sorgfältige Verarbeitung unablässig. Nach vollendeter Gärung wird die Resthefe, die sich noch in der Flasche befindet, ent-fernt. Dafür werden die Flaschen bis zu zwei Monate in speziellen Vorrichtungen gelagert und in regelmäßigen Abständen bewegt, sodass sich die Heferückstände im Flaschenhals sammeln können. Waagerecht stecken die Flaschen dazu in Rüttelpulten (schräg stehende Holzplatten mit Löchern). Bei jedem Rütteln werden sie ein Stück weit gedreht und gleichzeitig mit dem Flaschenhals nach unten immer steiler gestellt. Der letzte Arbeitsschritt - das Degorgieren - besteht darin, die zum Flaschenhals gesunkene Hefe zu entfernen. Nach dem kurzen Einfrieren der Flaschenhälse wird der gefrorene Hefepfropf durch den Druck der Kohlensäure aus der Flasche gedrückt. Die fehlende Füllmenge in der Flasche wird mit der so genannten Versanddosage ausgeglichen. Diese Dosage entscheidet letztendlich über die Geschmacksrichtung Brut, Seco oder Semi-Seco. Danach wird die Flasche verkorkt, mit Draht gesichert und etikettiert.

Sorgfalt, Präzision und Ruhe sind die Prinzipien des Hauses Freixenet. Gepaart mit jahrelanger Erfahrung, größter Handwerkskunst und Kompetenz der Kellermeister stehen sie für hochwertige Qualität aller Freixenet-Produkte.

Deutschland dominiert bei den Weißweinen, Italien hat bei den Rotweinen die Nase vorn
40 Weiß- und 60 Rotweine stehen auf der Bestenliste. 22 Weißweine, und somit mehr als die Hälfte der ausgezeichneten Weißweine, stammen von deutschen Betrieben. Der Titel Weißwein des Jahres geht an den Riesling Terra Montosa 2008 vom Weingut Georg Breuer im Rheingau. Auf Platz zwei folgt der Schloss Johannisberger Riesling Erstes Gewächs 2007 vom Schloss Johannisberg, einem weiteren Spitzenbetrieb aus dem Rheingau. Den dritten Platz belegt Saar Riesling 2008 vom Weingut Van Volxem.

Auch bei den Rotweinen konnte Deutschland im Vergleich zum Vorjahr aufholen: sechs der 60 Rotweine stammen von deutschen Erzeugern. Dennoch bleibt die Vormachtstellung der italienischen Produzenten im Rotwein-Sektor unangetastet. Beeindruckende 29 Rotweine aus fast allen Regionen Italiens sind unter den besten 100 Weinen des Jahres zu finden. Den Titel Rotwein des Jahres müssen die Italiener jedoch einem Wein aus Portugal überlassen – dem Fabelhaft 2007 aus dem Dourotal von Niepoort Vinhos. Zum besten Rotwein des Jahres aus Deutschland wurde der Spätburgunder 2007 vom pfälzischen Weingut Knipser gewählt.

Das Ergebnis im Detail
Weißwein des Jahres:
Weingut Georg Breuer, Riesling Terra Montosa 2008, Rheingau (ca. 16 Euro)

Rotwein des Jahres:
Niepoort Vinhos, Fabelhaft 2007, Douro/Portugal (ca. 10,95 Euro)

Deutscher Rotwein des Jahres:
Weingut Knipser, Spätburgunder 2007, Pfalz (ca. 8,80 Euro)

Champagner des Jahres:
Champagne Veuve Clicquot, Yellow Label Brut (ca. 34,90 Euro)

Prosecco des Jahres:
Villa Sandi, Il Fresco, Prosecco Spumante (ca. 9,90 Euro)

Deutscher Flaschengärsekt des Jahres:
Sekthaus Raumland, Cuvée Katharina, Blanc de Noirs Brut (ca. 13,90 Euro)

Best-Buy Rotwein (Lebensmittelhandel):
Lamberti Santepietre; Merlot delle Venezie IGT 2008 (ca. 3,99 Euro)

Best-Buy Weißwein (Lebensmittelhandel):
Peter & Peter; Zeller Riesling feinherb 2008, aus der Steillage (ca. 5,99 Euro)

Quelle: mer / Meininger Verlag GmbH